Diccionario panhispánico de dudas
2.ª edición (versión provisional)1. 'Elevar la temperatura [de un líquido] sin que llegue a hervir, para destruir las bacterias nocivas'. Esta es la forma etimológica (del fr. pasteuriser, y este de Pasteur, apellido del químico francés que desarrolló este procedimiento), además de la más extendida en el uso; es, por ello, preferible a la variante pasterizar, de uso minoritario.
Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española:
Diccionario panhispánico de dudas (DPD) [en línea], https://www.rae.es/dpd/pasteurizar, 2.ª edición (versión provisional). [Consulta: 29/03/2024].