Diccionario panhispánico de dudas

1. Voz procedente del latín humus ('tierra, suelo'), que se usa con el sentido de 'capa superficial del suelo, constituida por la descomposición de materiales animales y vegetales'. Es invariable en plural (→ plural, 1.f): «Las lombrices de tierra y su papel en la formación de los humus de tierras de cultivo» (Alvarado Darwin [Esp. 1983]).

2. Adaptación gráfica del árabe ḥummuṣ ('garbanzos'), que designa una pasta de garbanzos típica de la cocina árabe: «Había hecho humus en menos de un minuto, una de sus recetas favoritas» (Rivero Penitencia [Esp. 2020]). Se recomienda el uso de la grafía simplificada humus por ser la que mejor refleja la pronunciación espontánea de esta voz en español ([úmus]), donde no es normal la geminación de la m. Es también válida, no obstante, la grafía hummus, con la doble eme etimológica: «Aprendí a cocinar hummus» (Allende Eva [Chile 1987]).