Diccionario panhispánico de dudas

1. 'Quitar los huesos [de una carne o de una fruta]': «Pida al proveedor que deshuese el pollo si usted no lo sabe hacer» (Pirolo/Pirolo Dietas [Arg. 1990]). Este verbo es regular y presenta el diptongo -hue- en todas sus formas, a diferencia de la variante desosar, más antigua y menos usada hoy, que es irregular y se conjuga como contar (→ apéndice 1, contar), esto es, diptongan las formas cuya raíz es tónica ―que incorporan ante el diptongo una hache intercalada y vienen a coincidir con las formas del verbo regular deshuesar―: deshueso, deshuesas, etc.; pero no diptongan las formas cuya raíz es átona: desosamos, desosáis, desosado, etc.