Diccionario panhispánico de dudas
2.ª edición (versión provisional)1. Adaptación gráfica de la voz italiana carpaccio, 'plato de lonchas finas de carne o pescado crudos': «En las entradas ofrecen […] carpacho de lomito o salmón» (Nacional@ [Ven.] 5.12.2003).
Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española:
Diccionario panhispánico de dudas (DPD) [en línea], https://www.rae.es/dpd/carpacho, 2.ª edición (versión provisional). [Consulta: 29/03/2024].