Diccionario panhispánico de dudas

1. 'Agua mezclada con miel o alguna sustancia dulce'. Con este sentido es, como miel, de género femenino: «La recolección de la miel en las colmenas y su utilización para el logro de aguamieles alcohólicas» (MtnMunicio Bioquímica [Esp. 1985]). Puesto que no comienza por /a/ tónica, debe usarse con la forma la del artículo femenino (→ el, 2.1): la aguamiel.

2. Cuando significa 'jugo del maguey, del que, por fermentación, se obtiene el pulque', se usa normalmente en masculino: «En el aguamiel vieron los aztecas la leche materna» (Ramírez Infancia [Méx. 1975]).